Ανακαλύπτοντας το Αμύνταιο

Φωλιασμένο στο βορειοδυτικό άκρο της Ελλάδας, το Αμύνταιο, που πήρε το όνομά του από τον παππού του Μεγάλου Αλεξάνδρου, υπερηφανεύεται για το μοναδικό terroir του που το κάνει να ξεχωρίζει από άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές. Σε υψόμετρο περίπου 700 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και προστατευμένο από το όρος Βέρμιο, το Αμύνταιο διαθέτει ηπειρωτικό κλίμα, το οποίο επηρεάζεται από τις κοντινές λίμνες, κυρίως τη λίμνη Βεγορίτιδα, τη μεγαλύτερη από αυτές. Αυτά τα γεωγραφικά χαρακτηριστικά συμβάλλουν σε ένα αμπελουργικό κλίμα που δεν μοιάζει με κανένα άλλο στην Ελλάδα, το οποίο επιτρέπει στα σταφύλια Ξινόμαυρου που προορίζονται για την παραγωγή κόκκινου κρασιού να ωριμάσουν αρκετά μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Το Αμύνταιο ξεχωρίζει ως η πιο δροσερή οινοπαραγωγική περιοχή στην Ελλάδα και τα εδάφη του προσδίδουν ποικιλομορφία στους αμπελώνες. Στις πλαγιές δυτικά του Αμύνταιου επικρατεί αμμώδες-αργιλώδες έδαφος γύρω από το Ξινό Νερό και μέσο αμμώδες στην πεδινή περιοχή δυτικά της λίμνης Πετρών, κοντά στον Άγιο Παντελεήμονα. Σημειωτέον, η παλιά περιοχή «αμπελότοποι» στη Λεβαία, που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το οινοποιείο του Κτήματος Καρανίκα, διαθέτει αμμώδες ασβεστόχωμα με υπόστρωμα από μάργα, με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτή η μοναδική σύνθεση του εδάφους, παρόμοια με το terroir που βρίσκεται στη Champagne, προσδίδει εξαιρετικές – συνήθως χαμηλές – τιμές pH στα σταφύλια.

Το Κτήμα Καρανίκα αναγνωρίζει τη σημασία αυτών των διαφορετικών terroirs εντός της περιοχής του Αμύνταιου. Ως μέρος ενός διαρκούς πειραματισμού, το οινοποιείο καλλιεργεί σταφύλια σε επτά διαφορετικά χωριά της περιοχής προέλευσης: Αμύνταιο, Άγιος Παντελεήμονας, Πέτρες, Ξινό Νερό, Λεβαία, Πεδινό, και Αετός. Αυτή η σχολαστική εξερεύνηση επιτρέπει στο Κτήμα Καρανίκα να αξιοποιήσει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε terroir, με αποτέλεσμα να δημιουργεί κρασιά που αντανακλούν πραγματικά την ουσία αυτής της εξαιρετικής περιοχής.

Οι Παλιοί Βιολογικοί Αμπελώνες: Ένα ταξίδι μέσα στο Terroir

Το Κτήμα Καρανίκα παρουσιάζει με υπερηφάνεια τους πιστοποιημένους βιολογικούς αμπελώνες του, απόδειξη της δέσμευσής μας στις βιώσιμες πρακτικές οινοποίησης. Αυτοί οι εξαιρετικοί αμπελώνες δεν είναι μόνο γεμάτοι από ιστορία, αλλά εμφανίζουν επίσης πληθώρα εδαφών, τα οποία συμβάλλουν στον μοναδικό χαρακτήρα των κρασιών μας.

Περιοχή Α – Περιβάλλον Οινοποιείου:

Ποικιλίες εδάφους: αλλουβιακό, αμμώδες-αργιλώδες, μέσο αμμώδες, αμμοπηλώδες με υπέδαφος πλούσιο σε ασβέστιο

Γύρω από το οινοποιείο μας, που βρίσκεται στην κάποτε όχθη της λίμνης Βεγορίτιδας, καλλιεργούμε αμπελώνες με εδάφη διαφόρων συνθέσεων. Συγκεκριμένα, αναβιώσαμε την σχεδόν εξαφανισμένη ποικιλία Λημνιώνα (2006) και παρουσιάσαμε το Ασύρτικο (2006). Αυτοί οι αμπελώνες, που καλλιεργούνται με τη φροντίδα του Φανούρη και τη Τζίντζερ, ενσωματώνουν τη φιλοσοφία μας να καλλιεργούμε τα εδάφη χωρίς τη χρήση τρακτέρ. Το εξαιρετικά αλλουβιακό έδαφος προσδίδει μια στρογγυλεμένη και στιβαρή βάση στα Ασύρτικα κρασιά μας. Μόλις 100 μέτρα μακριά βρίσκεται ο ιστορικός αμπελώνας Αμπελότοπος της Λεβαίας, πλούσιος σε ασβέστιο λόγω του υπεδάφους του από ασβέστη και μάργα. Όπως και στο έδαφος της Champagne, στην περιοχή αυτή καλλιεργούνται τα αμπέλια Ασύρτικο και Ξινόμαυρο για αφρώδη κρασιά. Με εντελώς ξηρή ορυκτότητα και χαμηλά επίπεδα pH, τα αποτελέσματα ήταν εξαιρετικά υποσχόμενα, γεγονός το οποίο μας οδήγησε να επεκτείνουμε τις φυτείες μας σε αυτήν την περιοχή.

Περιοχή Β – Ράστο και Σωτήρτσκο:

Χαρακτηριστικά εδάφους: Διάφοροι Παλιοί Αμπελώνες, Αμπόλιαστοι

Η περιοχή Β περιλαμβάνει τους αμπελώνες Ράστο και το Σωτήρτσκο, αρχικά γνωστοί με τα σλαβικά τους ονόματα την εποχή που το Αμύνταιο ήταν γνωστό ως Sorowits. Εδώ, βρίσκεται η ιστορική καρδιά των αμπελώνων του Κτήματος Καρανίκα. Ο αμπελώνας Σωτήρτσκο, που φυτεύτηκε το 2012, προσθέτει αξιοσημείωτο μήκος και βοτανικές νότες στα Κόκκινα Παλιά Αμπέλια Ξινόμαυρού μας. Αυτό το κρασί αναμειγνύεται περίτεχνα με τους αμπελώνες από την περιοχή Ράστο, που φυτεύτηκαν τις δεκαετίες του 1960 και του 70. Λόγω των ελάχιστα παρεμβατικών πρακτικών μας και με χρήση ελάχιστου αζώτου, έχει σημειωθεί φυσική μείωση της απόδοσης, εξαλείφοντας την ανάγκη για την καταστροφική πράσινη συγκομιδή. Τα μικροσκοπικά σταφύλια Ξινόμαυρου συμβάλλουν στη συμπύκνωση του κρασιού. Η παραγωγή μας σε αυτόν τον τομέα είναι περιορισμένη, με μόλις 5.000 φιάλες από μια έκταση 2 στρεμμάτων. Σημειωτέον, όλοι οι αμπελώνες αυτής της περιοχής παραμένουν αμπόλιαστοι.

Περιοχή Γ – Μπέλα Τούμπα (Λευκός Λόφος):

Χαρακτηριστικά εδάφους: Έδαφος πλούσιο σε ασβέστη και ασβέστιο, αμμώδης υφή, αμπόλιαστο

Η περιοχή Γ, γνωστή ως Μπέλα Τούμπα ή «Λευκός Λόφος», διακρίνεται για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστη και ασβέστιο και την αμμώδη υφή της. Οι αμπελώνες μας σε αυτή την περιοχή παραμένουν αμπόλιαστοι. Τα περισσότερα από τα σταφύλια από αυτήν την περιοχή προορίζονται για το Extra Cuvee de Reserve, ένα αφρώδες κρασί μηδενικής δόσης που παλαιώνει για πέντε χρόνια στις οινολάσπες. Αυτό το κρασί είναι γνωστό για την υψηλή του οξύτητα και την εξαιρετική του ορυκτότητα.

Περιοχή Δ – Αμπελώνες δίπλα στη λίμνη:

Χαρακτηριστικά εδάφους: Αμμώδες έδαφος, σε κοντινή απόσταση από τη λίμνη Πετρών

Περικλεισμένη από τη λίμνη Πετρών, η περιοχή Δ περιλαμβάνει υποπεριοχές όπως οι Νιβιγκράτσκο, Σιόσκα και Μπάρα. Η γειτνίαση με τη λίμνη προσφέρει προστασία στα αμπέλια όταν τα καλοκαίρια είναι πολύ ξηρά, αποτρέποντας την αφυδάτωση. Αυτά τα αμμώδη εδάφη είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ροζέ αφρωδών κρασιών, συνδυάζοντας φρουτώδεις νότες με αυξημένη οξύτητα και ορυκτότητα.

Περιοχή Ε – Αμπελώνες δίπλα στη λίμνη ΙΙ:

Χαρακτηριστικά εδάφους: Αμμώδες έδαφος, όχθες της λίμνης Πετρών

Η περιοχή Ε βρίσκεται ακριβώς στις όχθες της λίμνης Πετρών και κάποτε θεωρούνταν περιοχή χαμηλότερης ποιότητας στην περιοχή του Αμύνταιου. Ωστόσο, πιστεύουμε ότι αυτή η εκτίμηση είναι ανακριβής. Παραδοσιακά, αυτοί οι αμπελώνες είχαν υψηλές αποδόσεις αλλά ήταν επιρρεπείς σε ασθένειες όπως το ωίδιο, ο περονόσπορος και ο βοτρύτης λόγω της υψηλής υγρασίας. Μέσω σχολαστικών πρακτικών διαχείρισης των αμπελώνων, όπως η αφαίρεση των φύλλων, o υψηλότερος θόλος, η μειωμένη χρήση λιπασμάτων και οι προστατευτικές καλλιέργειες, η ομάδα μας Καρανίκα έχει μεταμορφώσει αυτούς τους αμπελώνες. Τώρα παράγουν παρθένα σταφύλια τόσο σε υγρές όσο και σε ξηρές χρονιές. Αυτά τα σταφύλια αποτελούν τη βάση για τα Blanc de Noirs και Karanika Cuvee Speciale. Διαθέτουν μια δροσιστική οξύτητα, έναν ζουμερό και λουλουδένιο χαρακτήρα και χαμηλή περιεκτικότητα σε χρώμα.

Περιοχή ΣΤ – Η ζεστασιά των Πετρών:

Χαρακτηριστικά εδάφους: Ζεστοί αμπελώνες υψηλής απόδοσης

Η περιοχή F, που βρίσκεται γύρω από το χωριό Πέτρες, παρουσιάζει υψηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με άλλες περιοχές. Ωστόσο, οι υψηλότερες αποδόσεις από αυτούς τους αμπελώνες τους καθιστούν λιγότερο κατάλληλους για την παραγωγή του κόκκινου κρασιού του Κτήματος Καρανίκα. Συνήθως χρειάζεται περισσότερο από μια δεκαετία έλλειψης αζώτου για να μειωθούν οι αποδόσεις των παραδοσιακών αμπελώνων. Ωστόσο, τα σταφύλια αυτά είναι εξαιρετικά για τη δημιουργία του Cuvee Speciale και του Cuvee Rose, συμβάλλοντας στα μοναδικά τους προφίλ.

Περιοχή Ζ – Η ψυχρή πρόκληση στο Πεδινό:

Χαρακτηριστικά εδάφους: Οι πιο ψυχροί αμπελώνες, ένας λόφος με νότιο προσανατολισμό

Η περιοχή Ζ φιλοξενεί μερικούς από τους πιο ψυχρούς αμπελώνες, που βρίσκονται κυρίως γύρω από το χωριό Πεδινό. Εδώ, τα σταφύλια Ξινόμαυρου καταφέρνουν να ωριμάσουν πλήρως με δυσκολία. Ωστόσο, το Ξινόμαυρο διαθέτει την αξιοσημείωτη ικανότητα να προσφέρει ζεστά και ώριμα αρώματα ακόμη και όταν δεν είναι πλήρως φαινολικά ώριμο, συνήθως γύρω στα 9 baume (Ειδικό Βάρος 1066 ή 16-17 βαθμοί Brix). Οι έντονες οινολάσπες που παλαιώνουν στο μπουκάλι, χαρακτηριστικό της παραδοσιακής μεθόδου, μαλακώνουν τις άκρες του κρασιού. Σε αυτούς τους αμπελώνες εδραιώνονται τα θεμέλια των Cuvee Speciale και Cuvee Rose, τα οποία έχουν ως βάση τους την τανίνη και την οξύτητα του κρασιού, στοιχεία που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά των εξαιρετικών κρασιών μας.

Εξερευνήστε τα βάθη των βιολογικών αμπελώνων μας, όπου κάθε terroir συμβάλλει στην εξαιρετική ποιότητα και χαρακτήρα των κρασιών του Κτήματος Καρανίκα.

Οι ποικιλίες μας