Μια ματιά στο Οινοποιείο του Κτήματος Καρανίκα
Ανάμεσα στα γραφικά χωριά το Αμύνταιου, της Βεγόρας και της Λεβαία, στις ήπιες πλαγιές με θέα στις ήρεμες όχθες της λίμνης Βεγορίτιδας, το οινοποιείο του Κτήματος Καρανίκα είναι η απόδειξη της απρόσκοπτης ενσωμάτωσης των παραδοσιακών τεχνικών οινοποίησης και της σύγχρονης καινοτομίας.
Το τριώροφο οινοποιείο μας, σχεδιασμένο με εξαιρετικές τεχνικές, λειτουργεί με βάση την αρχή της βαρυτικής ροής, εξαλείφοντας την ανάγκη για αντλίες και φίλτρα που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τις φίνες ιδιότητες των κρασιών μας. Κάθε επίπεδο του οινοποιείου μας εξυπηρετεί έναν συγκεκριμένο σκοπό στην σχολαστική διαδικασία της οινοποίησης:
Επάνω όροφος: Κάτω από τη στενή κεραμοσκεπή, αυτό το δάπεδο χρησιμεύει ως το αρχικό σημείο χειρισμού του σταφυλιού. Εδώ, συλλέγουμε προσεκτικά, επιλέγουμε και αφαιρούμε τους μίσχους από τα σταφύλια με τη μέγιστη ακρίβεια.
Μεσαίος όροφος: Στην καρδιά του οινοποιείου μας, σε αυτό το επίπεδο πραγματοποιείται η ζύμωση των ερυθρών οίνων μας. Οι δεξαμενές μας από ξύλο βελανιδιάς και ανοξείδωτο χάλυβα, χωρητικότητας 40 hl, παρέχουν το ιδανικό περιβάλλον για αυτή τη διαδικασία μετασχηματισμού. Επιπλέον, σε αυτόν τον όροφο τα λευκά σταφύλια μας και τα σταφύλια για το Blanc de Noirs συμπιέζονται απαλά χρησιμοποιώντας παραδοσιακές πρέσες με καλάθια, διατηρώντας την ακεραιότητά τους.
Ισόγειο: Εκεί κάτω βρίσκονται τα κελάρια παλαίωσης και οι μονάδες εμφιάλωσής μας, όπου φυλάσσονται τα κρασιά που ωριμάζουν μέχρι να φτάσουν στο βέλτιστο δυναμικό τους. Αυτός ο όροφος είναι επίσης αφιερωμένος στη σχολαστική παραγωγή των ροζέ, λευκών και αφρωδών κρασιών μας, μια αντανάκλαση της δέσμευσής μας στην ποικιλόμορφη και εξαιρετική οινοποίηση.
Στο Κτήμα Καρανίκα, το οινοποιείο μας που λειτουργεί με τη βαρυτική ροή ενσωματώνει τον αρμονικό συνδυασμό παράδοσης και καινοτομίας, επιτρέποντάς μας να κατασκευάζουμε κρασιά που αιχμαλωτίζουν την ουσία του terroir μας, διασφαλίζοντας παράλληλα την απόλυτη ποιότητα και αυθεντικότητα σε κάθε μπουκάλι.
Διακριτική οινοποίηση σε κάθε χωράφι
Στο οινοποιείο μας, δίνουμε έμφαση στην οινοποίηση καθενός από τα 100 διαφορετικά χωράφια μας ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας δοχεία που ταιριάζουν στις ιδιαίτερες ανάγκες τους. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα (500L έως 12.000L), δρύινα βαρέλια (225L έως 4.000L foudres) και δοχεία από γυαλί και σκυρόδεμα. Στόχος μας είναι να εξερευνήσουμε κάθε γωνιά της περιοχής του Αμύνταιου, από τον Αετό και το Πεδινό στα δυτικά μέχρι τις Πέτρες στα βόρεια, τη Λεβαία στα νότια και τον Άγιο Παντελεήμονα στα ανατολικά. Κάθε terroir προσδίδει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του στα λευκά και ροζέ κρασιά μας.
Τα κελάρια
Το οινοποιείο μας διαθέτει τέσσερα υπόγεια κελάρια, όπου αποθηκεύονται τα αφρώδη κρασιά για έως και 12 χρόνια, ανάλογα με την ετικέτα. Πρόσφατα ολοκληρώσαμε ένα νέο πέτρινο κελάρι χωρητικότητας 160.000 φιαλών για μόνιμη παλαίωση. Το γεγονός αυτό υπογραμμίζει τη δέσμευσή μας να παράγουμε κρασιά εξαιρετικής ποιότητας και αυθεντικότητας.
