Η ιστορία και το όραμά μας
Η ιστορία του Κτήματος Καρανίκα έχει τις ρίζες της στο όνειρο ζωής δύο ατόμων να ανακαλύψουν το εξαιρετικό κρασί. Ιδρύθηκε από τον Laurens M. Hartman-Καρανίκα, γιο Ελληνίδας μητέρας και Ολλανδού πατέρα, και τη σύζυγό του, Annette van Kampen, που και οι δύο είχαν περάσει όλη τους τη ζωή στην Ολλανδία. Το ταξίδι τους στον κόσμο του κρασιού ξεκίνησε με αφορμή το κοινό τους πάθος και επιθυμία να δημιουργήσουν κρασιά που θα ανέβαζαν τον πήχη πιο ψηλά από τα εμπορικά πρότυπα.
Έχοντας συνολικά περίπου 15 χρόνια προϋπηρεσίας σε διάφορες διοικητικές θέσεις στον εκδοτικό κλάδο, ο Laurens και η Annette αποφάσισαν να ανακαλύψουν τον κόσμο της εκλεκτής οινοποιίας. Όντας δυσαρεστημένοι με τη διάδοση των «Parkerized» κρασιών, στις αρχές του 2004 ξεκίνησαν ένα ταξίδι που άλλαξε τη ζωή τους. Το όνειρό τους ήταν ξεκάθαρο: να δημιουργήσουν βιολογικά αφρώδη κρασιά παγκόσμιας κλάσης χρησιμοποιώντας μόνο την παραδοσιακή μέθοδο (methode traditionelle).
Με τα χρόνια, αφιερώθηκαν στην τέχνη της οινοποιίας και έγιναν εξειδικευμένοι οινοποιοί, οινολόγοι και αμπελουργοί μέσα από καθηλωτικές εμπειρίες στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αναζήτησή τους για τον τέλειο συνδυασμό ποικιλιών terroir και σταφυλιού τους οδήγησε σε μια εκτεταμένη εξερεύνηση, εξετάζοντας επιλογές που εκτείνονταν από την Αυστραλία έως τη Γερμανία.
Σε αυτό το ταξίδι ανακάλυψαν την αγάπη τους για την εξαιρετική ποικιλία Ξινόμαυρο, περιμένοντας ακόμα τη στιγμή που θα έρθει επιτέλους στο προσκήνιο. Αυτή η ανακάλυψη τους οδήγησε στη μαγευτική περιοχή του Αμύνταιου στην Ελλάδα, όπου το όνειρό τους άρχισε να παίρνει σάρκα και οστά.
Με ακλόνητη αποφασιστικότητα, ο Laurens και η Annette έθεσαν τον πήχη εξαιρετικά ψηλά. Δεσμεύτηκαν να χρησιμοποιούν μόνο εντελώς φυσικές μεθόδους και εργαλεία για να παράγουν κρασιά εξαιρετικής διαύγειας και φινέτσας, χαρακτηριστικό των αφρώδων δημιουργιών τους.
Σήμερα, το όραμα του Κτήματος Καρανίκα είναι μια αντανάκλαση αυτού του αξιοσημείωτου ταξιδιού. Είναι ένα όραμα που επικεντρώνεται στη δημιουργία αριστείας σε τέλεια αρμονία με τη φύση—μια γιορτή αγνότητας, παράδοσης και αδιάκοπης αναζήτησης της τελειότητας. Σας προσκαλούμε να ανακαλύψετε την πεμπτουσία του Κτήματος Καρανίκα, όπου κάθε μπουκάλι ενσαρκώνει την ακλόνητη δέσμευσή μας να παράγουμε κρασιά απαράμιλλης ποιότητας και χαρακτήρα.
Οινοποιητική φιλοσοφία
Η οινοποιητική μας φιλοσοφία ξεπερνά κατά πολύ τα όρια μιας απλής διαδικασίας. Είναι μια βαθιά δέσμευση να τιμήσουμε τα σταφύλια και τη γη στην οποία καλλιεργούνται. Με κάθε μπουκάλι που παράγουμε, προσπαθούμε να υιοθετούμε μια μινιμαλιστική προσέγγιση σκοπός της οποίας είναι να αναδειχθεί η αληθινή ουσία του φρούτου. Είναι μια φιλοσοφία που αγκαλιάζει την ομορφιά της φυσικής ισορροπίας και απορρίπτει την έννοια της προσπάθειας ελέγχου ή χειραγώγησης της πορείας της φύσης.
Στους αμπελώνες μας, ακούμε με προσήλωση τους ψιθύρους της γης. Όταν η φύση, με την απέραντη σοφία της, αποφασίζει να μας χαρίσει σταφύλια με πιο ανοιχτόχρωμη απόχρωση, εκμεταλλευόμαστε την ευκαιρία να δημιουργήσουμε περισσότερους οίνους blanc de noir ή ημίξηρους ροζέ. Ομοίως, όταν οι κλιματικές συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη πλούσιων και δυνατών γεύσεων, παράγουμε με χαρά περισσότερους ερυθρούς οίνους. Η διαδικασία λήψης αποφάσεων καθορίζεται από τη φύση, η οποία μας επιτρέπει να λικνιζόμαστε αρμονικά στους ρυθμούς της.
Χειριζόμαστε τα πολύτιμα σταφύλια και τα κρασιά μας με τη μέγιστη προσοχή, αντιμετωπίζοντάς τα ως ευαίσθητους θησαυρούς. Αντί να καταφεύγουμε σε δυναμικές μεθόδους άντλησης, βασιζόμαστε στην ήπια δύναμη της βαρύτητας για τη μεταφορά του μούστου και των κρασιών. Οι προσθήκες μας είναι οι ελάχιστες δυνατές, ενώ χρησιμοποιούμε θειώδη και άργιλο Montmorillonite ως έμπιστους συμμάχους μας για τη διατήρηση της ακεραιότητας του κρασιού.
Ο σεβασμός της γης είναι βασική αρχή της οινοποιητικής μας φιλοσοφίας. Αποφεύγουμε τα συνθετικά λιπάσματα και τα επιβλαβή φυτοφάρμακα για να καλλιεργήσουμε τον αμπελώνα με φυσικές μεθόδους. Καλλιεργούμε προστατευτικές καλλιέργειες, ενισχύοντας τη βιοποικιλότητα του εδάφους. Για να εμπλουτίσουμε τη γη μας, δημιουργούμε το δικό μας λίπασμα, αναμειγνύοντας κοπριά αλόγου, άχυρο, σανό, κλαδεμένα αμπέλια, φλούδες σταφυλιών και κατακάθια κρασιών. Στη διαρκή μάχη μας ενάντια στο ωίδιο και τον περονόσπορο, στρεφόμαστε στη θεραπευτική δύναμη «ομοιοπαθητικών» ψεκαζόμενων υλικών, που εφαρμόζονται ήπια στα αμπέλια. Τα ψεκαζόμενα αυτά υλικά, τα οποία κατασκευάζονται από τα δικά μας αιθέρια έλαια που προέρχονται από ρίγανη και πορτοκάλια, προσδίδουν στα φύλλα που ωριμάζουν μεγαλύτερη ζωντάνια και ανθεκτικότητα.
Κάθε απόφαση που παίρνουμε, κάθε ενέργεια που κάνουμε, βασίζεται στον ρυθμό του βιοδυναμικού ημερολογίου. Αποπωματίζουμε με ευλάβεια τα κρασιά μας τις ημέρες των λουλουδιών, αγκαλιάζοντας την αιθέρια ενέργεια του αέρα, μόλις η πανσέληνος κάνει την εμφάνισή της τον νυχτερινό ουρανό. Τις μέρες των φύλλων, σε αρμονία με τα γάργαρα νερά, μεταφέρουμε προσεκτικά τα κρασιά μας, διασφαλίζοντας την ομαλή ωρίμανσή τους. Αυτός ο περίπλοκος χορός με τις κοσμικές δυνάμεις αντανακλά την αφοσίωσή μας να εργαζόμαστε σε ευθυγράμμιση με τις μεγαλύτερες δυνάμεις που καθορίζουν τα πάντα γύρω μας.
Στο οινοποιείο και τον αμπελώνα μας, ακολουθούμε τα βήματα της Maria Thun, μιας εμβληματικής σοφής προσωπικότητας στη βιοδυναμική κίνηση. Τα διδάγματά της μας καθοδηγούν, εμπνέοντας κάθε προσπάθειά μας καθώς προσπαθούμε να δημιουργήσουμε κρασιά που περικλείουν την ουσία της ομορφιάς της φύσης.
Σε κάθε γουλιά από τα κρασιά μας, σας προσκαλούμε να γευτείτε την κορύφωση του συναισθηματικού μας ταξιδιού—ένα ταξίδι εμπνευσμένο από τη βαθιά σύνδεση μεταξύ φύσης και οινοποιίας. Πρόκειται για μια φιλοσοφία που βασίζεται στην απλότητα και την αγνότητα την οποία συναντάμε στα ανόθευτα δώρα της γης.
Ένας φόρος τιμής για τη ζωή κάθε μέρα
Στο Κτήμα Καρανίκα, η δέσμευσή μας δεν περιορίζεται μόνο στην παραγωγή κρασιών. Είναι ένας φόρος τιμής για τη ζωή κάθε μέρα. Προσπαθούμε σταθερά να προσφέρουμε κρασιά που είναι γνήσια και κρυστάλλινα, κρασιά που πραγματικά «αποπνέουν το terroir». Οι δημιουργίες μας χαρακτηρίζονται από την κρυστάλλινη διαύγεια, τα σαγηνευτικά αρώματά τους και το διαρκές, αξέχαστο φινίρισμα τους και τον πάντα ανάλαφρο χαρακτήρα τους.
Φιλοδοξία μας είναι να εμποτίσουμε κάθε σταγόνα των κρασιών μας με την ουσία της τέχνης και της τελετουργίας της υψηλής οινοποιίας. Προσεγγίζουμε την τέχνη μας με πνεύμα πειραματισμού και βάσει προτιμήσεων και όχι με βάση άκαμπτα δόγματα. Ακλόνητη προτεραιότητά μας είναι η ποιότητα του ίδιου του κρασιού και είμαστε πρόθυμοι να καταβάλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να πετύχουμε τον τέλειο τρύγο.
Στην ουσία, τα κρασιά μας είναι μια πρόσκληση να βγούμε από την πεπατημένη και να γιορτάσουμε τις στιγμές της ζωής, μεγάλες και μικρές, κάθε μέρα.
